Il y a 156000 ans, le quartier Jaude Salins était un « Maar ». Cratère volcanique rempli d’eau.
La rue du Puits artésien était en son centre… (Vous mangez dans un volcan… ).
Le 5, adresse d’Alfred depuis 2012, fut tour à tour, bains municipaux, bar « canailles » et « nhà hàng » vietnamien….
Cette filiation nous permet de vous servir une cuisine pleine de saveurs…
Et de surprises…
Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché… et l’humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 17€
Entrée, plat et dessert : 21€
Plat du jour : 13,50€
Une envie, au gré des saisons…Et du temps (Prix selon…)
Besoin végétal 28€
(Entrée, plat et dessert Full végétal)
Envie printanière 33€
(Entrée, plat et dessert)
Menu bistronomique 44€
(Entrée, plat et dessert)
Tous les plats disponibles dans les formules ci-dessus peuvent être pris indépendamment
(à la carte) au tarif indiqué.
Alfred vous propose également
une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12€)
Gault et Milhau
Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie…
Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal
le menu (entrée, plat et dessert) 28€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Le petit pois carottes en déstructuré, sablé au pois cassé
Comme un jardin de légumes primeurs, topinambour et huile aromatique
Panna cotta coco, fraise, coquelicot
le menu (entrée, plat et dessert) 33€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Inspiré d'une barigoule d'artichauts, poitrine fumée et son feuilleté
Quasi de veau cuit à basse température puis poêlé, crémeux de panais et salsifis au beurre, jus de veau à l'ail
Maïs, caramel, chocolat blanc (biscuit, ganache au maïs, siphon popcorns, sa crème glacée)
le menu (entrée, plat et dessert) 44€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte au tarif indiqué.
Bavaroise d'asperges, jambon blanc et sa sauce mousseline
Risotto aux coques et moules, gambas poêlées, saveur de citron
Filet de merlu sauvage cuit sur la peau, asperges, sauge et chou-fleur, sauce au Noilly prat
Le « Fin Gras » du Mézenc en deux cuissons, l’une rôtie, l’autre panée, mousseline de vitelottes et petit pois, son jus corsé
Baba au cacao, ganache montée chocolat au lait, crème glacée, sauce chocolat noisette et grué caramélisé
Parfait glacé au fromage blanc, biscuit au thym citron, crémeux aux herbes, gel au thé, son sorbet
