Carte & formules

Le midi

Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché... et l'humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 19€
Entrée, plat et dessert : 22€
Plat du jour : 15€

Une envie, au gré des saisons... et du temps (prix selon...)

Le soir

Besoin végétal 28,00 €
(Entrée, plat et dessert Full végétal)

Envie saisonnière 36,00 €
(Entrée, plat et dessert)

Menu bistronomique 45,00 €
(Entrée, plat et dessert)

À la carte

Alfred vous propose également une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12,00 €)
Gault et Millau

Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie...

Entrées

• 
  Conchiglioni farcis aux gambas et carottes, purée de marrons, bisque de crustacés
  14,00 €
• 
  Minestrone automnal (Navets, carottes, oignons, panais, courges...), bouillon au Miso, chips de pâtes.
  9,00 €
• 
  Patranque rôtie, gravlax de boeuf à la verveine, pickles de pleurotes, gel au vin rouge
  9,00 €
• 
  Œuf bio du Cantal poché, purée de potimarron, copeaux de foie gras à cru, girolles sautées, essence de champignons
  12,00 €

Plats

• 
  Lotte cuite à basse température, coco de Paimpol, sa purée, tombée d’épinards, carottes fanes, sauce beurre de vin rouge, chips de jambon d’Auvergne.
  27,00 €
• 
  Mignon de cochon d’Auvergne farci au boudin noir à la pomme, son jus au Porto et cannelle, purée de céleri boule à la badiane, pommes paille
  21,00 €
• 
  Pavé de veau en crépine de champignon, crémeux de mais, poire rôtie aux épices, panais au miel, jus réduit à l’huile de noix, champignons des bois.
  26,00 €
• 
  Risotto à la courge lié au lait de coco, fruits à coque (Amandes et noisettes), jus au shiitake
  14,00 €

Desserts

• 
  Coings étuvés au miel et bourgeons de pin, croquant de caramel et mascarpone noisette, sorbet poire
  11,00 €
• 
  Kadaïf à la marmelade d’orange, mousse de châtaigne, sauce chocolat, sorbet passion
  10,00 €
• 
  Méli-mélo caramel et chocolat, kumquats confits à l’ibiscus, sorbet cacahuète grillée, sa madeleine au chocolat
  11,00 €
• 
  Raviole d’ananas pochée au safran, pomme granny, tuile au caramel, sorbet corossol
  9,00 €

Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal

le menu (entrée, plat et dessert) 28€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Minestrone automnal (Navets, carottes, oignons, panais, courges...), bouillon au Miso, chips de pâtes.

Plats

• 
  Risotto à la courge lié au lait de coco, fruits à coque (Amandes et noisettes), jus au shiitake

Desserts

• 
  Raviole d’ananas pochée au safran, pomme granny, tuile au caramel, sorbet corossol

Envie automnale

Le menu (entrée, plat et dessert) 36€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Patranque rôtie, gravlax de boeuf à la verveine, pickles de pleurotes, gel au vin rouge

Plats

• 
  Mignon de cochon d’Auvergne farci au boudin noir à la pomme, son jus au Porto et cannelle, purée de céleri boule à la badiane, pommes paille

Desserts

• 
  Kadaïf à la marmelade d’orange, mousse de châtaigne, sauce chocolat, sorbet passion

Le menu (entrée, plat et dessert) 45€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Conchiglioni farcis aux gambas et carottes, purée de marrons, bisque de crustacés
• 
  Œuf bio du Cantal poché, purée de potimarron, copeaux de foie gras à cru, girolles sautées, essence de champignons

Plats

• 
  Lotte cuite à basse température, coco de Paimpol, sa purée, tombée d’épinards, carottes fanes, sauce beurre de vin rouge, chips de jambon d’Auvergne.
• 
  Pavé de veau en crépine de champignon, crémeux de mais, poire rôtie aux épices, panais au miel, jus réduit à l’huile de noix, champignons des bois.

Desserts

• 
  Coings étuvés au miel et bourgeons de pin, croquant de caramel et mascarpone noisette, sorbet poire
• 
  Méli-mélo caramel et chocolat, kumquats confits à l’ibiscus, sorbet cacahuète grillée, sa madeleine au chocolat