Carte & formules

Le midi

Le menu du marché
(Deux choix d’entrées, de plats et de desserts, selon le marché... et l'humeur !)
Entrée-plat ou plat-dessert : 19€
Entrée, plat et dessert : 22€
Plat du jour : 15€

Une envie, au gré des saisons... et du temps (prix selon...)

Le soir

Besoin végétal 28,00 €
(Entrée, plat et dessert Full végétal)

Envie saisonnière 36,00 €
(Entrée, plat et dessert)

Menu bistronomique 45,00 €
(Entrée, plat et dessert)

À la carte

Alfred vous propose également une assiette sélection de fromages affinés par Olivier Nivesse (12,00 €)
Gault et Millau

Alfred privilégie les circuits courts, et les producteurs travaillant la biodynamie...

Entrées

• 
  Tartare d’artichauts, tomates confites, agrumes, ciboulette et oignons rouges, crumble au parmesan, huile de pistache à la clémentine de corse
  9,00 €
• 
  Tarte fine aux épinards et escargots, pieds de cochon cuit au vin rouge, vinaigrette au jus de viande fin gras
  9,00 €
• 
  Tartelette croustillante au Cantal et asperges de pays, syphon agrumes, émulsion à la pancetta et moutarde de Charroux
  12,00 €
• 
  Terrine marbrée de ris de veau, chutney pomme/rhubarbe, sur lit de verdure
  14,00 €

Plats

• 
  Caille farcie en deux cuissons (l’une confite, l’autre en ballottine), petits pois à la française, mousseline de carottes à l’orange, jus réduit monté à l’huile de noix
  21,00 €
• 
  Duo de cabillaud (en pavé et en brandade), artichauts à la barigoule, carottes fanes, sauce vierge acidulée
  26,00 €
• 
  Épaule d’agneau d’ici roulée, cuite à basse température, jus d’agneau citron romarin, polenta parmesan, piperade, quelques asperges
  27,00 €
• 
  Jardin végétal, fond d’épinards, huile de noisettes, petits légumes en persillade, son jus
  14,00 €

Desserts

• 
  Financier mousse chocolat blanc à la verveine du Forez, confit de fruits rouges, glace verveine
  11,00 €
• 
  Pavlova revisitée, fraises et citron, sorbet fraise basilic
  11,00 €
• 
  Poire pochée au sirop d’agrumes, crème chocolat Cluizel au lait d’amande, glace artisanale à la pistache veggie
  9,00 €
• 
  Sablé breton au chocolat, marmelade de citron de Nice, sorbet au chocolat noir
  10,00 €

Alfred s’est engagé dans une démarche éco-responsable, à cette effet nous vous proposons dorénavant un menu entièrement Végétal

le menu (entrée, plat et dessert) 28€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Tartare d’artichauts, tomates confites, agrumes, ciboulette et oignons rouges, crumble au parmesan, huile de pistache à la clémentine de corse

Plats

• 
  Jardin végétal, fond d’épinards, huile de noisettes, petits légumes en persillade, son jus

Desserts

• 
  Poire pochée au sirop d’agrumes, crème chocolat Cluizel au lait d’amande, glace artisanale à la pistache veggie

Envie printanière

Le menu (entrée, plat et dessert) 36€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Tarte fine aux épinards et escargots, pieds de cochon cuit au vin rouge, vinaigrette au jus de viande fin gras

Plats

• 
  Caille farcie en deux cuissons (l’une confite, l’autre en ballottine), petits pois à la française, mousseline de carottes à l’orange, jus réduit monté à l’huile de noix

Desserts

• 
  Sablé breton au chocolat, marmelade de citron de Nice, sorbet au chocolat noir

Le menu (entrée, plat et dessert) 45€
Tous les plats disponibles dans cette formule peuvent être pris à la carte.

Entrées

• 
  Tartelette croustillante au Cantal et asperges de pays, syphon agrumes, émulsion à la pancetta et moutarde de Charroux
• 
  Terrine marbrée de ris de veau, chutney pomme/rhubarbe, sur lit de verdure

Plats

• 
  Duo de cabillaud (en pavé et en brandade), artichauts à la barigoule, carottes fanes, sauce vierge acidulée
• 
  Épaule d’agneau d’ici roulée, cuite à basse température, jus d’agneau citron romarin, polenta parmesan, piperade, quelques asperges

Desserts

• 
  Financier mousse chocolat blanc à la verveine du Forez, confit de fruits rouges, glace verveine
• 
  Pavlova revisitée, fraises et citron, sorbet fraise basilic